Penne mit Lachs

Penne mit Lachs

Zutaten für ca. 2 Portionen

200 g	Lachsfilet
	Butterschmalz zum Einfetten
1	Limette
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 EL	Pinienkerne
30 g	Pecorino
1 Bund	Rucola
8	Kirschtomaten 🍅
300 g	Penne
1 EL	Olivenöl
1 EL	Chiliöl

...und so einfach geht´s

Schritt 1

Den Backofen auf 80°C vorheizen. Den Lachs in gleichmäßig große Würfel schneiden. Eine Pfanne leicht ausfetten und die Lachswürfel hinein setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Limette heiß abwaschen, trocknen und die Schale in Zesten abreißen. Die Limettenzesten auf die Lachswürfel geben. Limette auspressen. Lachs auf der mittleren Einschubleiste ca. 10 Minuten garen.

Schritt 2

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Heraus nehmen und auskühlen lassen. Pecorino fein hobeln. Rucola putzen, waschen, trocknen und grob hacken. Tomaten halbieren 🍅.

Schritt 3

Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abtropfen lassen. Penne, Tomaten, Rucola, Chili- und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in einer heißen Pfanne schwenken. Lachswürfel zufügen. Pinienkerne und Pecorino darüber streuen. Servieren 😋.

Nährwertangaben

pro Portion ca. 579 kcal, 34 g Eiweiß, 26 g Fett, 50 g Kohlenhydrate

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