Spargel-Rucola-Salat mit Erdbeeren

Spargel-Rucola-Salat mit Erdbeeren

Zutaten (für 4 Personen)

250 g	weißer Spargel
250 g	grüner Spargel
250 g	Erdbeeren
1 Bund	Rucola
5 EL	Pinienkerne
6 EL	weißer Balsamico
60 g	Honig
8 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer

...und so geht´s

Schritt 1

Spargel schälen (bei dem grünen Spargel nur die unteren Enden). Beide Sorten in mundgerechte Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen und kalt abschrecken.

Schritt 2

Erdbeeren waschen und halbieren. Rucola waschen und in grobe Streifen schneiden.

Schritt 3

Balsamico, Olivenöl und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Pinienkerne in der Pfanne anrösten.

Schritt 4

Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

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