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Tomaten-Pesto - Rezept
Zutaten
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
- 50 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die getrockneten Tomaten grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig umrühren, damit diese nicht anbrennen. Anschließend abkühlen lassen.
Die gehackten Tomaten, gerösteten Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Basilikum in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Alles grob zerkleinern.
Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Tomaten-Pesto kann sofort verwendet oder in ein sauberes Glas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es hält sich dort etwa eine Woche.
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